這個做法是參考了毛式紅燒肉和矽谷美味人妻的家傳冰糖紅燒肉
先來個鎮樓的完成圖～
爪機渣畫質，沒關係重點是好吃！
材料：
肥豬肉 大約500克左右
（我也不知道用的哪個部位什麼名稱，買的時候只認準BELLY這個單字）
蔥 兩根
蒜 五辦
薑 三～五片（米國的豬肉總有股腥騷，放多點可以除味）
八角 三～五顆（這個計算單位挺奇怪的，八角長得像星星）
桂皮 兩片
冰糖
啤酒（去油膩，沒有的話也不強求）
醬油（不是膏狀的那種）
水
做法：
首先要炒糖色
我是拿的小鍋炒，大鍋子要留著煸肉炒料。
（糖色的教學可以參考各大部落格或者水管）
鍋子用中小火加熱（米國用的不是瓦斯，而是電燒的爐，溫度大概定在5左右）
倒入一湯匙油，再把冰糖下了。
這個過程會有點久，要有耐心，主要是得隔著油把冰糖給化了才行。
融化的過程中可以拿湯匙稍微翻一下，讓整體受熱均勻些。
（湯匙被糖黏住的話不用緊張，用筷子稍微嚕一下，晚點還會加水）
等到融化的糖呈現暗紅色，顏色不夠深的話，肉染起來不漂亮，太深的話則會產生焦味。
裝一杯熱水（約100ml）倒進鍋裡，將糖和水混勻（湯匙上粘的糖可以趁現在嚕下去）
冒著生命危險熬成的糖色（旁邊是裝熱水的量杯）
為什麼有生命危險？因為熱油下了一滴水，是會炸的。
更何況下的還是一杯！
我用的小鍋有附蓋子，在倒水的過程中，我是直接掩著蓋子稍微掀開一點縫隙，再把水注入，看鍋蓋上有多少水珠就知道戰況有多激烈。
之前第一次做的時候沒點智商，整個手被燙得不要不要。
炒糖色的同時其實可以順便煸豬肉。
先把肉煸得焦黃：
等到糖色炒好了，肉也煸好了，就可以把調料加下去：
香氣都出來後，就可以把糖色也下鍋，照片上可以看到糖色把肉都染上淡淡的金色了。
讓豬肉在糖色中充分的翻滾，確定六個面都有沾到（如果豬肉不是四邊體，可能就會多或少幾個面）。
調色之後加入啤酒，目的是解油膩，並增加一股麥香，啤酒還能讓肉質軟化。
啤酒份量也只能說隨性，一般罐裝大概就加個一半。
讓酒精稍微蒸發後，就可以關火了。我們另起戰場！
第二戰場來了～～
先在鍋子底部鋪上蔥段，鋪好撲滿（不喜歡吃蔥的想偷懶也可以啦）。
在蔥段上整齊地將肥嫩嫩的豬肉塊們碼放好，並在縫隙間塞入蒜頭。
再來將炒鍋裡的湯汁並一應配料倒入。
然後再加入醬油（約100ml）和水（適量），淹過豬肉就可以。
在電鍋外鍋注入一杯半的水，跳起之後可以先試一下味道和豬肉的軟嫩度。
因為我喜歡甜一點，便又加入些冰糖和鹽，在外鍋注入一杯半的水繼續煮。
煮好後不要馬上掀鍋，讓餘溫再多悶個至少半小時。
這種可以分好幾天吃的肉，一般第一次我不會讓它煮到完全軟爛，
以免再次加熱後灰飛煙滅在湯汁中。
開鍋之後真正的香聞十里～於是這文章打著打著我又餓了！！
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